Wer hat denn eigentlich festgelegt, wo Europa endet.

Wenn man sich beim Wiki Europa und seine Staaten anschaut, kommen irgendwie z.T. komische Sachen daher.

Das ist eine hoch spannende Frage. Es kann nicht anders als geographisch definiert sein; d.h. der Ural und der Kaukasus sind die natürlichen Grenzen.
https://de.wikipedia.org/wiki/Eurasien#Innereurasische_Grenze

Vom Ural bis zur Nordspitze des Kaspischen Meers kann man eine grade Linie ziehen; d.h. ein Teil Kasachstans liegt in Europa, wodurch es als europäisches Land gelten darf.

Beim Kaukasus streiten sich Geographen/Politiker, ob der Kamm oder der nördliche Fuß die Grenze ist. Logischer ist eigentlich der Kamm.

Deshalb ist der Elbrus der höchste Berg Europas. Georgien liegt auf der Südflanke und ist eigentlich ein asiatisches Land.

Interessant ist auch Azerbaidschan. Da gibt es einen kleinen Zipfel direkt am bzw. auch nördlich des Kaukasus-Ausläufers. Mit viel guten Willens kann man das auch noch als europäisches Territorium bezeichnen. So wie bei der Türkei, die ja auch einen kleinen Flecken westlich des Bosporus hat.