Den Roten oder dem Caterer? Ich vermute ja eher Letzteres, aber nachdem ich nie eine Arena Card besessen habe, ist's mir eigentlich auch wurscht

Nein, sicherlich nicht dem Caterer, sondern "den Roten". Der Caterer bekommt genau so viel an Geld wie an seinen Kassen "durchgezogen" werden und keine Restbeträge von den Karten. Die bleiben beim Kartendienstleister. Vergleichbar ist das, wenn Du einen Gutschein bei "Jochen Schweizer" für eine Ballonfahrt kaufst und dann nie jemand mit dem Ballon fliegt. Da bekommt auch nicht der Anbieter der Ballonfahrten das Geld, sondern der Gutschein-Ausgeber analog der Arena-Card-Ausgeber.